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Delícia com frutas

Responsável pela criação dos pratos do Bardega, casa com maior oferta de vinho em taça de São Paulo, o chef Daniel Martins apresenta o Chutney de Abacaxi. Com frutas e outros ingredientes como prosecco, o quitute é uma boa alternativa para festas.

Chutney de abacaxi com espuma de coco e gel de prosecco


Rendimento: 4 porções


14330758255_7f6900d304_kIngredientes do chutney:

Meio abacaxi pérola bem maduro

1 xícara de chá de açúcar

2 anis estrelados

2 cravos

1 pau de canela

4 colheres de sopa de vinagre de xerez

1 colher de chá de pimenta do reino em grãos

Modo de preparo do chutney:

Descascar o abacaxi, descartando o miolo. Cortar em cubinhos pequenos.

Adicionar o açúcar a uma panela e cozinhar até que caramelize. Quando atingir a cor amendoada, adicionar o vinagre e cozinhar até que reduza quase que por completo. Adicionar o abacaxi cortado e as especiarias. Cozinhar por 20 minutos ou até que praticamente todo o suco do abacaxi tenha evaporado.

Ingredientes da espuma de coco:

4 colheres de sopa de açúcar

500 ml de leite de coco (de preferência fresco)

2 folhas de gelatina

Modo de preparo da espuma de coco:

Hidrate a gelatina em água fria e posteriormente a derreta em uma panela juntamente com o leite de coco e o açúcar tomando cuidado para que não ferva.

Coloque em uma garrafa de sifão para chantilly e adicione uma carga.

Ingredientes do gel de prosecco:

200 ml de prosecco de boa qualidade

1 colher de café de xantana

1 colher de sopa de açúcar

Modo de preparo do gel de cava:

Com um mixer de mão, misturar os ingredientes até que atinjam a consistência de gel.

Montagem:

Em uma taça Martini, coloque o gel de cava por baixo, o chutney de abacaxi no meio e finalize com a espuma de coco.

 

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