In Entradas GASTRONOMIA nhoque de mandioquinha restaurante Zeffiro

Massa com salada

O chef Vera Damasco passou a receita de sua salada com nhoque de mandioquinha, servida no restaurante Zeffiro, na Frei Caneca em São Paulo.


Salada com Nhoque de Mandioquinha


Rendimento: 4 pessoas


INGREDIENTES

400g de mix de folhas de alface americana, alface crespa verde e roxa, agrião

120g de tomate confit

300g de nhoque de mandioquinha ou de batata
40g de parmesão ralado

100g de azeitona picada

20ml de pesto de rúcula (azeite de oliva, 50g de rúcula, 10g de nozes,  20g de queijo parmesão, sal e pimenta a gosto)

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MODO DE PREPARO DO PESTO DE RÚCULA

Bata no liquidificador a rúcula com azeite de oliva suficiente para permitir o processamento das folhas. Acrescente a pimenta, o sal e o parmesão. Retire do liquidificador. Pique as nozes de forma grosseira e depois acrescente à mistura processada. Reserve.


MODO DE PREPARO DA SALADA


No próprio prato que irá à mesa ou numa saladeira, coloque primeiro a alface americana para formar uma base mais alta. Por cima coloque espalhados as outras alfaces e o agrião. Nas laterais distribua os tomates confit cortados em fatias de 2 cm cada. Frite os nhoques com pouco óleo, até que fiquem corados; retire-os do óleo e os deixe secar em papel apropriado. Distribua por cima da salada os nhoques e espalhe sobre o meio da salada o parmesão e as azeitonas. Tempere com o pesto de rúcula e sirva.


INGREDIENTES DO NHOQUE DE MANDIOQUINHA


1kg de mandioquinha

50g de manteiga

150g de farinha de trigo

20g de parmesão

Sal a gosto


MODO DE PREPARO DO NHOQUE DE MANDIOQUINHA


Lave e descasque a mandioquinha. Cozinhe até que fique macia.

Passe a mandioquinha por um moedor ou processador para transformá-la num purê bem liso, sem grumos.

Tempere o purê com sal e acrescente o queijo parmesão.

Misture bem.

Junte a manteiga e a farinha de trigo aos poucos, sempre misturando a massa.

Enquanto isso, coloque uma panela com água e sal para ferver.

Pegue a massa de mandioquinha e forme rolinhos de 3 ou 4 cm. Procure não usar muita farinha de trigo nesse processo para não endurecer os nhoques.

Feito os rolinhos, corte-os a cada 4 cm, para formar os nhoques.

Se quiser, passe os nhoques na parte de furos mais finos de um ralador, de baixo para cima e com certa pressão, para formar desenho no nhoque e permitir que o molho penetre com mais intensidade.

Leve os nhoques ao cozimento na panela com água fervendo. Assim que subirem, retire-os com uma escumadeira. Deixe escorrer bem a água.

Misture ao molho de sua preferência. Recomendamos o pesto de rúcula ou o molho genovês (tomate com pedacinhos de filé mignon).

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